近日，哈佛大学一项新研究发现：吃大量碳水化合物（面食）的人更有可能患上抑郁症。此消息一出，爱吃面的老陕“抑郁”了：以后还要不要吃面呢？今天，小编给你推荐个美食！咱不咥面啦！尝一尝我们蓝田灞源洋芋糍粑
“你吃过洋芋糍粑没有？”没咥过的会问“啥是洋芋糍粑？”，吃过的会不由自主的先吞咽瞬间诱发的口水，尔后，说：“灞源糍粑，香，想吃”，就像刚刚吃过一般，余味尚浓。你若是外乡朋友，在蓝关古镇稍大点的酒店就餐，热情的本土服务员都会向你推荐“灞源糍粑”、“灞源豆腐干”。其因有二，一是每数年一度的热闹隆重的“蓝田美玉美食节”十大传统小吃“灞源糍粑”、“灞源豆腐干”均会榜上有名；二是出自深山小镇----灞源的这两样传统小吃确实味美。
“灞源糍粑”应该称“灞源洋芋糍粑”，因灞源人的祖先有不少迁自盛产稻谷的江南一带，灞源的气候不产糯米，而当地盛产洋芋，于是洋芋替代了糯米，衍生出现在独具风味的“洋芋糍粑”。说到“洋芋糍粑”，蓝田、商州、洛南、柞水四县区靠近秦岭分水岭的少数乡村都曾打做。唯有灞源的“洋芋糍粑”味道最美。我曾见过蓝田焦岱那块打做“洋芋糍粑”的过程，一是洋芋连（带）皮蒸熟，后剥皮（不卫生），再在石窝內打砸，省去了佽洋芋这个关键环节。成品糍粑多带瓠（小洋芋疙瘩），口感微麻（洋芋皮的麻味）。不论是品相还是口感与“灞源洋芋糍粑”均差太远。而灞源乡*打做洋芋糍粑则更讲究些，先刮去洋芋皮，洗净再去蒸熟，既干净又除去了洋芋皮的麻味；用榔头在平石上把蒸好的洋芋佽成泥团状，黏成一块（洋芋佽的好坏影响着糍粑的口感）；再加上灞源本地产的洋芋、甘甜的水质。这也是在蓝田人们只知“灞源糍粑”而不知他乡也有糍粑的缘由了。
“灞源糍粑”之所以有名，其特点是：状若玉脂，筋柔相兼，香滑爽口，回味香甜。“洋芋糍粑”的制作费料（洋芋太少没法打砸，至少十多斤）；费时（从洋芋刮皮、蒸或焖、佽、砸打、入口，往往费时3---4个钟头）；费力（十余斤的木榔头，佽、砸、打，数百余次，非有青壮之力而难为之）。因此“洋芋糍粑”并不是经常打做的。一是子女他乡归来，二是家里来了贵客，三是遇有节日。而这些只能在农闲的仲夏到来年的孟春这段期间，你才可能有口福。
地道的“灞源洋芋糍粑”首先要选上好的当地产洋芋做料。以前打糍粑用的是老品种（皮青红色）、依次是红苕洋芋（红皮*肉）、乌洋芋（紫皮洋芋），而红眼洋芋（*皮、芽眼紫红）淀粉含量低是打不出好糍粑的。如今已见不着这些洋芋的身影，因产量低已淘汰多年。现在的菜洋芋（做菜用）虽产量高但也不适宜打糍粑用。而开春从陕北购进的洋芋种，在灞源种植，夏末收货后才是最好的糍粑用料。第二关键就是佽（当地话）洋芋。把蒸熟的洋芋倒在平石上佽压成泥，粘成团状。佽的好坏直接影响成品糍粑的，外相和口味。第三就是打砸洋芋了，洋芋佽好后西安轻打，越砸越粘，没有洋芋核（当地语瓠hu），已粘成一团时，方可逐渐加力，而后抡起榔头使劲砸,直至糍粑泛泡，表面光滑，才算功成。最后关键的是吃糍粑用的调和汁了。当地的酸浆水（老浆是做灞源豆腐用的卤水，做豆腐是老浆做卤，后又续新浆，不断循环，味微酸而宽厚，与其他调味互衬而不喧宾。若用食醋则其尖酸遮盖了配料和糍粑的原有香郁。）是不可缺的。还有不能少的调和就是用灞源当地的小葱、藿香、川香、鲜*花、西红柿炒成的。再配根据各自的口味，调上蒜泥、油泼辣子。色、香、味绝不容你去叹羡。
洋芋糍粑作为灞源人的“调和饭”由来已久。山外闯荡的儿女回来了，父母就会花上半天的功夫为她们打好一盆糍粑，让儿女先吃上一顿老家的乡味，感知家的温情；他乡的亲戚回来了，主人将会给你赶打一顿洋芋糍粑，这熟悉的香味让你感知，灞源曾是你的根；远方城里的朋友来了，善良好客的灞源人会给你备上用当地土产炒作的丰盛菜肴，再奉上一碗精心打做的“灞源洋芋糍粑”，初触此味的你，定会感叹灞源人的厚道与实诚。
要吃到正儿八经的“灞源洋芋糍粑”，你可在仲夏至次年的孟春之季，亲身去灞源，因“灞源洋芋糍粑”不能搁置（目前还没法让其成为馈赠之品），现打的糍粑，软、筋、香、滑，味道最好。若你再去亲身体验，在极度的兴奋中抡起榔头，在惊慌失措中费力的拔出榔头当汗水还未褪尽，臂膀还有些酸楚的时候，端起那碗散发着浆水的微酸，小葱、藿香、川香、小芹的清香，泛着翠绿、花*、椒红的“洋芋糍粑”你会不由自主的先咽一下口腔瞬间分泌的口水，轻咂一声，再夹上一小块，饱蘸汤汁，慢慢的送入口中，舌尖微卷，轻呡一下，糍粑裹着汤汁，滚过布满味蕾舌面，轻轻的滑进咙顿时，老浆的微酸、兼容着葱香、藿香、小芹的清香透着微微的蒜、椒的辣味瞬间溢满口腔，久久不绝这时你会真真切切的尝到“灞源糍粑”的真味，香的过瘾，美的扎实。
来源：网络
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